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Wiener Wurstsorten: Sacherwuerstel

Wiener Würstchen in Wien

Für einen einfachen Snack gibt es viel Verwirrung über die Wiener Wurst. Darüber hinaus bezieht sich Wiener Wurst auf eine andere Wurst in der österreichischen Hauptstadt, während es ein Dutzend exzellenter Wiener Wurstsorten gibt, die Sie an lokalen Wurstständen essen können. Wenn Sie also hinter die Wiener Wurstkultur und über das hinausgehen möchten, was auf der Dose steht, erhalten Sie einen echten Einblick in diesen Beitrag von a Wiener (Wiener).

Warum der Name Wiener Würstchen?

Während das Wiener Würstchen aus Frankfurt stammt, heißt es außerhalb Österreichs und der Schweiz 'Wiener' - warum? Tatsächlich gibt es einen feinen Unterschied: Ein Wiener Würstchen enthält sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch, während das ursprüngliche Frankfurter Würstel neben Salz und Gewürzen wie Senf nur Schweinefleisch enthält.

Als der Frankfurter Fleischhauer (Metzger) Johann Georg Lahner 1805 in die österreichische Hauptstadt Wien zog, konnte er sein ursprüngliches Rezept für Schweinswurst mit etwas Rindfleisch verfeinern. Infolgedessen verkaufte er seine Würste als neuartige Frankfurter Würstchen. Später wurden sie manchmal Wiener Würstchen genannt, obwohl in Österreich und der Schweiz der Name Frankfurter dominierte.

Wenn Sie nach Österreich reisen und nach einer Wiener fragen, erhalten Sie wahrscheinlich eine viel dickere Schnittwurst als eine Brühwurst. Diese nennen wir Wiener.

Woraus bestehen Wiener Würste?

Für ein Wiener Würstchen etwas Schweinefleisch und Rindfleisch mit Wasser, weißem Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Salz und Senf zu einer seidigen Mischung zerkleinern. Einige Würste enthalten auch Speck und etwas Kartoffelstärke. Wenn man Würstchen nur aus Rindfleisch herstellt, muss man sie Wiener Rindfleischwürste oder Wiener Rindfleisch-Hotdogs nennen. Ursprünglich wurden für die Wursthülle Schafsdärme verwendet, aber man kann jede Art von essbarer Hülle verwenden. Anschließend die Wiener Würstchen leicht räuchern, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten.

Vergleicht man den Geschmack von Wiener Würstchen oder Frankfurtern in Wien mit den nordamerikanischen Weenies, so schmecken sie sehr ähnlich. Wenn Sie jedoch lokale Würstchen an einem Wiener Wurststand essen, probieren Sie die vielen anderen Wurstsorten, die Sie sonst nirgendwo bekommen. Nachfolgend finden Sie eine Liste aller wichtigen lokalen Spezialitäten.

Sind in Wiener Würstchen wirklich Schweineohren und andere minderwertige Tierbestandteile enthalten? Um das österreichische Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft zu zitieren, müssen Frankfurter Würstel Schweinefleisch und Rindfleisch erster Qualität sowie Speck einbeziehen.

Wiener Würstchen In Wien und andere Sorten bei Würstelständen

Wurststände in Wien: Frankfurter

Frankfurter Würstel

Was Sie als Wiener Würstchen kennen, heißt Frankfurter Würstel hier in Wien: eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck, serviert als Paar mit einer Semmel (Brötchen) oder einer Scheibe dunklem Brot und Senf. Übersetzen Sie wie gesagt nicht in Wiener Wurst, da es hier eine Schnittwurst namens Wiener gibt. Wenn Sie jedoch Deutschland besuchen und Frankfurter Würstchen haben, erhalten Sie eine etwas kürzere, aber dickere Version mit ausschließlich Schweinefleisch. Dies ist die ursprüngliche Erfindung von Georg Lahner, und der Name Frankfurter Würstchen ist als Ursprungsbezeichnung geschützt.

Hot-Dog

Wenn Sie einen Hot Dog in Wien kaufen, erhalten Sie ein Frankfurter Würstel im bekannten langen Brötchen, Sie kennen das.

Sacher Würstel

Obwohl nicht das typische Wiener Street Food, findet man die Sacher-Würstel an einigen ausgewählten Wurstständen. Diese Würstel wurden im Hotel Sacher erfunden und sind in Wiener Kaffeehäusern weit verbreitet. Typischerweise sind sie XNUMX bis XNUMX cm lang und schmecken ähnlich wie die klassischen Frankfurter.

Wiener Wurst: KaesekrainerKasekrainer

Die wohl beliebteste Wurst an Wiener Würstelständen ist die Käsekrainer, eine geräucherte gebrühte Schweinswurst mit zartschmelzenden Emmentaler-Käsestücken.

Das Wort Krainer bezieht sich auf ein ehemaliges kaiserliches Kronland des Habsburgerreiches, das heute zu Slowenien gehört. Im Wiener Dialekt wird die Wurst nicht sehr appetitlich als "Eitrige" (eitrig) bezeichnet.

Debreziner

Wie die Krainer-Wurst stammt die Debreziner aus den ehemaligen kaiserlichen Kronländern. Ihr Name stammt von der ungarischen Stadt Debrecen. Am charakteristischsten ist, dass diese rötliche Wurst aus zerkleinertem Schweinefleisch und Rindfleisch intensiv nach geräuchertem rotem Pfeffer schmeckt. In Ungarn sind die Debreziner normalerweise schärfer als die mildere österreichische Version.

Bratwurst

Wenn Sie knusprige Würstchen bevorzugen, die diesen aromatischen, herzhaften Geruch verströmen, wählen Sie die Bratwurst, eine schlanke lange Wurst aus Schweinefleisch und Kalbfleisch, die auch Speck enthalten kann. Am Würstelstand steht die Bratwurst auf heißen Bratplattformen. Wie die Debreziner und die Käsekrainer hat die Bratwurst eine rauere Textur und verwendet entweder Schaf- oder Schweinedarm als Hülle. Bei Gewürzen schmeckt man meistens Majoran, weißen oder schwarzen Pfeffer und manchmal Muskatnuss.

Waldviertler

Die Waldviertler oder Rauchwurst, benannt nach der Waldregion Niederösterreichs, ist eine dunkle und leicht geräucherte Wurst. Die Waldviertler besteht im Wesentlichen aus Rinderhackfleisch, Schweinshaxen, Schweinekopf, Speck und gemahlenem sowie gewürztem Schweinefleisch und Rindfleisch. Der herzhafte Geschmack kommt von einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer, gemahlenen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Majoran, rotem Pfeffer und Piment.

Bürenwurst 

Die Burenwurst, auch Klobasse genannt, ist eine dickere aromatische gekochte Wurst aus einer Mischung aus zerkleinertem Schweinefleisch und Rindfleisch, Speck, Kartoffelstärke, Kräutern und Gewürzen. Während sich der Name 'Buren' nicht auf die Buren und den Burenkrieg bezieht, wurde die Wurst während der Burenkriege zwischen 1899 und 1902 populär. Aufgrund ihrer bescheidenen Zutaten hat die Burenwurst ihren Namen wahrscheinlich von den örtlichen Bauern (Buren, Bauern) abgeleitet. Bei der Bestellung der Burenwurst am Wurststand wird sie von einigen Wienern im lokalen Dialekt als "Haasse" bezeichnet.

Wiener Wurstsorten: BlutwurstBlutwurst

Obwohl nur wenige Würstelstände sie verkaufen, ist Blutwurst oder Blunzn im Wiener Dialekt seit der Antike eine beliebte lokale Wurst. Im Wesentlichen beinhaltet eine Blutwurst Schweinefleisch, Schweinekopf, gewürfelten Speck und vorgekochte Speckschwarten, abgesehen von Blut und gelegentlichem Darm. Wenn Sie die gebratene Blutwurstsorte bestellen, erwarten Sie etwas zusätzliches Weißbrot, gekochtes Getreide, Zwiebeln und Gewürze in Ihrer Wurst.

Bosna 

Obwohl in Salzburg am beliebtesten, findet man die Bosna auch an einigen Wiener Würstelständen. Stellen Sie sich zwei würzige dünne Schweinswürste in einem langen Weckerl (Brötchen) vor, das mit gehacktem Zwiebelsenf, Petersilie und Curry serviert wird.

Leberkäs-Semmel

Obwohl es sich nicht um ein Wiener Würstchen in Wien handelt, darf die Leberkäs-Semmel als weiteres traditionelles Grundnahrungsmittel an lokalen Wurstständen und hier nicht fehlen. Das Brötchen besteht aus einer Scheibe aromatischem Fleischkäse und wird in einer typisch österreichischen Semmel geliefert. Tatsächlich stammt der Leberkäse oder Fleischkäse ja aus Bayern. Seine feine, seidige Textur ähnelt einem Wiener Würstchen und besteht aus gemahlenem Schweinefleisch und Rindfleisch, Speck und Kartoffelstärke sowie Knoblauch, Pfeffer, Muskatblüte, Zwiebel, süßem rotem Pfeffer und Piment. In einem rechteckigen Behälter gebrüht, wird der Leberkäs dann in dicke Scheiben geschnitten. Fügen Sie süßen oder würzigen Senf, Ketchup oder Radi (Meerrettich) sowie eingelegte Paprika und Essiggurken hinzu. Für eine größere Auswahl an Leberkäs besuchen Sie die Snackbar Leberkas Pepi.

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