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Sachertorte:
Foto: Hotel Sacher

Wien Sacher Torte: Alles über die Geschichte der Sacher Torte, mit Rezept

Um unsere Sacher Torte gibt es weiter viel Trara. Obwohl ich ehrlich denke, dass andere österreichische Desserts mindestens die gleiche Aufmerksamkeit verdienen, kann ich nicht leugnen, dass ich diesen Kuchen mag. Deshalb hier die ganze Geschichte hinter der Schokoladentorte.

Im Großen und Ganzen speist die Torte ihre Berühmtheit aus drei Quellen: Erstens aus ihren Zutaten und ihrer Zubereitungsmethode. Zweitens aus ihrer kontroversen Geschichte. Und drittens aus ihrer Kultmarke.

Banal gesagt handelt es sich bei der Torte um einen Schokoladenkuchen mit einer dünnen Schicht Marillen- (Aprikosen)marmelade in der Mitte und einer weiteren darüber. Sie ist mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur überzogen. Um Verwechslungen zu vermeiden, ist die Original Sacher-Torte mit dem offiziellen Sacher-Schokoladensiegel verziert. Während die Zutaten sind wirklich einfach sind, macht es die perfekt abgestimmte Mischung von Schokolade, Mehl, Butter, Zucker und Eiern, und vor allem die glasige Schokoladenglasur, dann aus.

Seit fast XNUMX Jahren wird das Originalrezept der Torte geheim gehalten. Derzeit ist sie im Safe des Hotels Sacher Wien.

Es gibt jedoch verschiedene Top-Konditoreien in Wien, wie z.B. der Demel und die Aida , die leckere Sacher Torten zubereiten.

Kreation und Schlacht um die Sacher Torte

Stück Original Sacher Torte mit Schlagsahne1832, Jahre nach dem Wiener Kongress, beauftragte Prinz Metternich seinen Küchenchef, ein neues Dessert zu kreieren. Da der Koch krank war, übernahm sein Lehrling Franz Sacher und kreierte den Kuchen, der noch immer seinen Namen trägt. Zu dieser Zeit waren Schokoladenkuchen in Wien seit 100 Jahren bekannt, und Schokoladenkuchenrezepte waren bereits in einigen österreichischen Kochbüchern enthalten.

Franz' speziell kreiertes Rezept war ein Erfolg. Vier Jahre später qualifizierte sich die Sacher Torte endlich für den kaiserlichen Hof und landete auf den Tellern des Kaisers und der Kaiserin. Sie liebten sie.

Sein Sohn Eduard perfektionierte später das Rezept an seinem Arbeitsplatz in Konditorei Demel, der seine Kuchen und Desserts an den kaiserlichen Hof lieferte und sie auch an die breite Öffentlichkeit verkaufte. 1876 ​​gründete Eduard Sacher das Hotel Sacher und begann dort mit dem Verkauf der Sacher Torte. Der Erfolg verbreitete sich schnell in Österreich und Übersee. 1934 ging das Hotel Sacher bankrott und Eduard Sachers Sohn Eduard (Junior) begann wie sein Vater für Demel zu arbeiten. Er übertrug das alleinige Eigentum an einem Eduard Sacher Torte zu Demel.

Als Adolf Hitler XNUMX Österreich an das Dritte Reich annektierte, begann zwischen der Patisserie Demel und dem Hotel Sacher der Kampf um die originale Sacher Torte. Auslöser war die Registrierung der Marke Original Sacher Torte durch das Hotel Sacher und der Straßenverkauf des Kuchens.

Sacher Torte von DemelIm Zentrum von fast 20 Jahren Streit stand die rechtmäßige Verwendung der Marke, die Frage, ob der ursprüngliche Kuchen eine Schicht Aprikosenmarmelade in der Mitte hatte und ob er mit Butter oder Margarine hergestellt wurde (ich scherze nicht).

Gemäß der Rechtsprechung des Höchstgerichts darf nur das Hotel Sacher den Namen Original Sacher Torte und das charakteristische Schokoladensiegel verwenden. Sein Kuchen hat zwei Schichten Marillenmarmelade. Die Patisserie Demel kann den Namen 'Eduard Sacher Torte' verwenden. (Sie verkauft sie jetzt als Demels Sacher Torte ). Der Demel-Sacher-Kuchen hat eine Schicht Aprikosenmarmelade unter dem Zuckerguss und eine dreieckige Versiegelung (siehe Foto).

Wie vorzubereiten

Es gibt Dutzende von Rezepten, um Sacher-Kuchen zuzubereiten. Das von Alexandra Gürtler veröffentlichte Sacher-Kochbuch (die Familie Gürtler leitet seit Jahrzehnten das Hotel Sacher) stellt sicher, dass das vereinfachte Rezept dem Original ziemlich nahe kommt.

Zutaten

Die Zutaten eignen sich für eine Kuchenspringform mit einem Durchmesser von XNUMX bis XNUMX cm.
XNUMX g Butter (Raumtemperatur)
XNUMX g Puderzucker
Kern von XNUMX/XNUMX Vanilleschote
XNUMX Eier
XNUMX g Milch oder dunkle Schokolade
XNUMX gr (XNUMX oz) Kristallzucker
XNUMX g einfaches Mehl
XNUMX g Aprikosenmarmelade
Butter und Mehl für die Kuchenform
Schlagsahne als Beilage

Glasur
XNUMX gr (XNUMX oz) Kristallzucker
XNUMX ml (eine halbe Tasse) Wasser
XNUMX g Schokolade

Original Sacher Torte in Holzkiste

    • Rühren Butter, Puderzucker und das Innere einer Vanilleschote rühren bis die Masse cremig ist.
    • Getrennte Eigelb und Eiweißtrennen. Eigelb nach und nach unterrühren und schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht.
    • In der Zwischenzeit die schokolade in einem Wasserbad schmelzen und in den Teig rühren.
    • Das Eiweiß und den Kristallzucker mit einem Mixer steif und glänzend schlagen. Heben Sie die Masse auf den Teig, reiben Sie das Mehl darauf und mischen Sie es vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig.
    • setzen Backpapier auf der Unterseite der Springform legen, die Ränder mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen.
    • Den Teig einfüllen, glätten und im  vorgeheizten Ofen bei 170 Grad nicht länger als eine Stunde backen.
    • Lassen Sie die Ofentür die ersten 10 bis 15 Minuten angelehnt.
    • Die Torte ist fertig wenn sie einem leichten Druck mit den Fingern widersteht.
    • Drehen Sie die Kuchenform um und lassen Sie sie abkühlen.
    • Nach ca. 20 Minuten das Backpapier abnehmen, den Kuchen umdrehen und  vollständig abkühlen lassen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
    • Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und schneiden Sie  die Hälfte davon horizontal mit einem Messer durch.
    • Beschichten Sie beide Seiten des Kuchens mit der leicht aufgewärmten Marillenmarmelade und setzen Sie die Hälften zusammen.
    • Die Seiten des Kuchens mit der Marmelade bestreichen und etwas trocknen lassen.
  • NB: GlasurZucker und Wasser etwa 5 bis 6 Minuten lang kochen lassen, dann die Mischung abkühlen lassen.
  • Die schokolade in einem Wasserbad schmelzen und sie allmählich in die Zuckerwasserlösung einrühren, bis eine dicke flüssige glatte Glasur entsteht.
  • Gießen Sie die lauwarme Glasur auf einmal über die Torte und bestreichen Sie den Kuchen mit so wenig Strichen wie möglich.
  • Lassen Sie die Glasur trocknen, bis sie fest ist.
  • Den Kuchen anschließend mit  Schlagobers (Schlagsahne) servieren..

Bewahren Sie eine Sacher Torte nie im Kühlschrank auf. Sie braucht eine Raumtemperatur von ca. 22 Grad Celsius.

Quelle: Das neue Sacher Kochbuch, Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag 2005, Wien

Sie können ein anderes schönes Rezept für finden Faux Sacher Kuchen im Kochbuch Tante Herthas Wiener Küche.

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