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Das Michelin-Restaurant Silvio Nickol ist der andere Zwei-Sterne-Gourmet-Tempel in Wien. Es befindet sich im Luxushotel Palais Coburg, einem der besten Luxushotels der Stadt. Silvio Nickol, einer der besten Köche Österreichs, trainierte unter anderem bei dem deutschen Gourmetkoch Heinz Winkler. Seit 2012 hält Silvio zwei Michelin-Sterne für sein herausragendes Wiener Gourmet-Restaurant.
In den letzten sechs Jahren war ich zweimal bei Silvio Nickol. Hier ist meine aktualisierte Bewertung von unserem ersten Besuch.
Das Restaurant Interieur
Michelin-Restaurant Silvio Nickol. Mein Mann und ich hatten daher Erwartungen, als wir Silvio Nickol's besuchten. Wir sollten die Grenzen lokaler herzhafter Restaurants in die internationale Luxusküche verschieben, hauptsächlich im französischen Stil, mit einigen österreichischen Elementen.
Das Interieur des Restaurants war unsere erste Begegnung mit dem Geschmack des Hauses. Eine riesige glitzernde Wand aus Amethyst am Eingang, mehr Amethyst mit riesigen Eiern, cremeweiß mit tiefviolett, glatte Oberflächen mit felsigem Glanz, Lichtstrahlen in einem dunklen Ambiente; ein Weinschrank mit seltenen Weinen aus den riesigen Archiven des Palais Coburg.
Die 55 Restaurantplätze waren größtenteils in Kojen mit subtiler Musik zusammengefasst, um sicherzustellen, dass die Gespräche privat blieben. Der Ort strahlte die Eleganz einer futuristischen Lounge im Sixties-Stil aus. Silvio hatte bei der Auswahl der Innenräume geholfen. Er entwarf Räume, während er sein Essen entwarf: Unkonventionell, geschmackvoll, Wohlfühlen.
Die kulinarischen Überraschungen, auch bekannt als Food
Michelin-Restaurant Silvio Nickol. Wir wurden vom Kundenbetreuer und zwei Kellnern begrüßt. Sie boten uns einen Tisch neben der glitzernden Ei-Amethyst-Wand an. Unsere Erwartungen waren erfüllt, als wir ein Überraschungsmenü anboten. Wie sich später herausstellte, machten wir ein symphonisches Fest: ein Trio, ein Quartett, eine Komposition, eine Symphonie.
Zunächst öffneten ein Melonentrio, darunter Melonensorbet mit geschäumtem Speck, und das Gambasquartett den Vorhang. Während die Augen meines Mannes glasig wurden, drückten wir dem Kellner unsere Freude aus. Kurz darauf antwortete meine fünfjährige Tochter, dass sie das Essen nicht mochte. Kein Problem… einfache Wiener Küche für sie und meinen dreijährigen Sohn. Wenn wir nicht zu wenig Babysitter gehabt hätten, wären wir alleine gegangen. Wir hätten nie herausgefunden, dass unsere Kinder eine wundervolle Erfahrung in der Küche eines der besten Gourmet-Restaurants in Wien verpasst haben.
Zweitens die cremige Polenta mit onsen Ei und eine Runde Wintertrüffel wurden serviert. Wie wir später herausfanden, war dies eine neue Kreation, auf die Silvio und sein Team besonders stolz waren. Sein weicher runder Geschmack stellte die bisherige Symphonie der regionalen Hechtbarsche in den Schatten und die Zusammensetzung der ungefüllten organischen Gänseleber. Und das war schwer zu erreichen.
Die ultimative Überraschung war jedoch Silvios Pilzboden, eine erdige braune Textur mit dem köstlichsten Pilzgeschmack, der sich wunderschön auf meiner Zunge entfaltete. "Ich liebe es, meine Gäste zu verblüffen", sagte Silvio mir später, als ich ihn fragte, was er jeden Tag anstrebe. Wahrlich, er übertreibt nicht.
Was die Weine anbelangt, so enthielt das Weinbuch 5,500 Weine, die weit über den Bestand von hinausgingen Wiener Heurige. Es zeigte den Reichtum der einzigartigen Weinsammlung des Palais Coburg auf zwei Ebenen. Sommelier Thomas Fassl hat uns vor völliger Verwirrung mit Empfehlungen bewahrt, die sich als hervorragend richtig erwiesen haben.
Mit dem Koch sprechen
Michelin-Restaurant Silvio Nickol. „Qualität ist in meiner Küche am wichtigsten. Glücklicherweise können Österreichs Produkte, die wir hauptsächlich verwenden, leicht international konkurrieren, aber es gibt immer noch viele lokale Landwirte, die hervorragende Qualität liefern und nur unbekannt sind “, sagte Silvio. Das gesamte verwendete Fleisch stammt von österreichischen Bauernhöfen.
Silvio war bescheiden, wenn es um die hervorragende Kochkunst von ihm und seinem Team ging. Es war wirklich nicht nötig: Er formte Mahlzeiten mit der Präzision und dem Sinn für Ästhetik eines Luxusgoldschmieds.
Jeder Gast konnte über kleine Videobildschirme im Restaurantbereich zusehen, wie sein eigenes Essen zubereitet wurde.
Die Küche des Küchenchefs
Zum Nachtisch betraten unsere Kinder das Gourmet-Spiel erneut. Sie wurden direkt in die Küche des Küchenchefs eingeladen, um bei der Auswahl ihrer eigenen Desserts zu helfen. Als wir eintraten, wurden meine Kinder vom gesamten 10-köpfigen Team mit ihren Namen begrüßt! Meine Tochter bekam ein 1: 1 mit ihrem persönlichen Dessertkoch, während sie stolz die Hut ihres neuen Kochs balancierte. Draußen amüsierten sich die Gäste, die die Küche auf einem Videobildschirm gesehen hatten…
Sollten Sie das Michelin Restaurant Silvio Nickol besuchen?
Mein Fazit: Ohne hier zu lyrisch zu sein, übersetzt das Michelin-Restaurant Silvio Nickol Kunst und Musik irgendwie in Essen. Wenn Sie Gourmetgerichte lieben und neue Kompositionen von Weltklasse entdecken möchten, ist Silvio Nickol eine großartige Alternative zur Wiener Küche von Michelin Restaurant Steirereck.
Preis (5-Gänge-Menü): ca. 150 EUR ohne Wein
Standort: Coburgbastei 4; A-1010 Wien
Buchungen: Buch direkt über die Website des Restaurants.
Überprüfen Sie meine anderen Michelin-Sterne-Restaurantbewertungen: Michelin-Restaurant Steirereck, Michelin-Restaurant Walter Bauer
zu erfahren. Klicken Sie hier: Michelin-Sterne-Restaurants Wien
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