8 Knödelrezepte für österreichische Knödel

Knödel Rezepte. Da österreichische Knödel mein Lieblingsessen sind, ist meine Sammlung an süßen und herzhaften Knödelrezepten in den letzten Jahren gewachsen. Wenn ich mich in sie vertiefe, beiße ich in mein Heimatland. Um Ihnen zu zeigen, wie vielseitig und einfach sie zuzubereiten sind, lernen Sie unten, wie Sie acht verschiedene Knödelsorten kochen.

Woraus besteht das österreichische Knödel?

In allen österreichischen Kochbüchern wird Knödel (oder Knodel) in vielen Rezepten verwendet, entweder als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder einfach nur Salat. Je nach Sorte werden sie hergestellt oder Kartoffeln, Brot und Semmelbrösel, Weichkäse und Grieß und sogar Hefe.

Woher kommt Knödel?

Die meisten Knödel stammen aus den ehemaligen Kronländern des Österreichisch-Ungarischen Reiches, Böhmen und Mähren (heutige Tschechische Republik) sowie aus Deutschland. Ursprünglich führten die vielen böhmischen und mährischen Köche und Kindermädchen, die früher in bürgerlichen Wiener Haushalten arbeiteten, die ein Knedlicki an österreichische Haushalte.

Die folgenden acht Knödelrezepte basieren auf 4 Personen und konzentrieren sich entweder auf herzhafte oder süße Knödel. Während die meisten von ihnen leicht zuzubereiten sind, bieten österreichische Supermärkte auch fertige Mischungen für die verschiedenen Knödel an.

Herzhafte Knödel-Rezepte

1. Semmelknödel

Dieses Rezept für Knödel ist weich, aber solide in der Textur und basiert auf alten Brötchen. Es leitet seinen Geschmack von gehackten Zwiebeln und Petersilie ab. Wir essen sie normalerweise mit Schweinebraten (Schweinsbraten), Gulasch, Hirscheintopf, Linsen oder Pilzragout. Wenn Sie fein gehacktes Räucherfleisch in die Masse mischen, erhalten Sie Tiroler Knödel, ein leckeres eigenständiges Gericht.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht ca. 300 gr)
60 gr Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
50 gr Mehl
300 bis 400 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
50 gr Petersilie
Salz

Schneide das Brötchen in kleine Würfel geben und zusammen mit den fein gehackten in Fett anbraten Zwiebel und Petersilie bis knusprig.
Schneebesen Milch, Eier und SalzGießen Sie sie über die Brötchen, Zwiebeln und Petersilie, bis die Brötchen die Flüssigkeit aufnehmen.
Fügen Sie gerade genug hinzu Mehl bei Bedarf eine klebrige Mischung herstellen und gut mischen
Mit den Händen runde Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten köcheln lassen

Mein Tipp: Kochen Sie einen Testknödel, um herauszufinden, ob für die verbleibende Mischung zusätzliches Mehl benötigt wird.

2. Serviettenknödel

Serviettenknödel ist eines der deutschen Knödelrezepte und ähnlich Semmelknödel. Sie werden zu einer langen Rolle geformt und mit einer Serviette aus Baumwolle oder Leinen gekocht (Handtuch). Heutzutage wird auch eine starke Frischhaltefolie verwendet, die nach dem Kochen aufgeschnitten werden kann. Die Knodel werden ähnlich wie die als Beilage verwendet Semmelknödel.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht ca. 300 gr)
80 + 30 gr Butter und etwas Butter für die Serviette
30 gr Semmelbrösel
125 ml Milch
2 zu 3 Eiern
Salz

Schneiden Sie die alten Brötchen in kleine Würfel
Schneebesen Eiermixtur mit Milch80 g geschmolzen Butter und Salz und gießen Sie die Mischung über die Brötchen
Beschichten Sie eine Baumwolle oder Leinen Serviette mit Butter
Wenn die Brötchen die Flüssigkeit aufgenommen haben, binden Sie die Mischung in die gebutterte Serviette und bilden Sie einen langen Knödel
Bringen Salzwasser zum Kochen bringen und die Mischung in der Serviette ca. 45 Minuten köcheln lassen
Nehmen Sie den Knödel aus der Serviette und schneiden Sie ihn mit einem Messer in Scheiben
Braten Sie die Semmelbröseln mit 30 gr Butter
Streuen Sie die gerösteten Semmelbrösel vor dem Servieren über die Knödelscheiben

3. Erdäpfelknödel

Dieses Knödelrezept ist eines der einfachsten für Kartoffelknödel, die ein wenig nach Italienisch schmecken Gnocchi. Kartoffelknödelrezepte haben eine schwerere Textur als Brot- oder Weichkäseknödel. Sie sind eine großartige Beilage zu Enten- oder Gänsebraten, aber auch zu Schweinebraten.

Zutaten:
1 kg Backkartoffeln
200 gr Mehl
70 gr Grieß
40 gr Butter
1 Eigelb
Muskatnuss
Salz

kochen die Kartoffeln und noch heiß durch eine Kartoffelpresse geben
Mischen Sie das Mehl, Grieß, Eine Prise von Muskatnuss, Salz und dem Eigelb einen Teig machen
Erstellen Sie Golfballgröße Knödel mit deinen Händen
Die Knödel zum Kochen bringen Salzwasser und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen
Nehmen Sie die Knödel aus dem Wasser und servieren Sie sie sofort

4. Tiroler Speckknödel

Das Speckknödelrezept aus Tirol ist eine weitere fleischige Version der Knödelrezepte. Sie mischen alte Brötchen mit fein gehacktem geräuchertem Speck, Zwiebeln und Petersilie, was einen fantastischen Geschmack erzeugt. Das Tiroler Speckknödel werden als feste Zutat mit klaren Suppen gegessen (kleine Knödel verwenden). Sie können in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten und mit grünem Blattsalat, Weißkohl oder Linsen gegessen werden.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht ca. 300 gr)
125 gr geräucherter Speck in kleine Würfel geschnitten
1 kleine gehackte Zwiebel
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
50 gr Butter
250 ml Milch
2 Eier
Mehl nach Bedarf
Salz

Schneide das Brötchen in kleinen Würfeln.
Mit dem Küchenmixer Eiermixtur mit Milch und Salz
Gießen Sie die Mischung über die Brötchen und lassen Sie sie 30 Minuten lang die Flüssigkeit aufnehmen
Braten Sie die Zwiebel in Butter goldbraun
Fügen Sie die Würfel von hinzu Speck, die gebratene Zwiebel, Petersilie und gerade genug Mehl, um einen nicht zu weichen Teig zu erzeugen
Formular 10 Knödel aus der Mischung
Die Knödel zum Kochen bringen Salzwasser und ca. 15 Minuten köcheln lassen
Mit Salat oder Weißkohl servieren (Sauerkraut)

Mein Tipp: Braten Sie übrig gebliebene Knödelscheiben in der Pfanne. Schmeckt auch gut, wenn Sie sie mit Eiern braten. Mit grünem Blattsalat servieren.

5. Fleischknödel

Für ein eigenständiges Knödelgericht ist dies eines der besten Recycling-Knödelrezepte, wenn Sie Braten, Hackfleisch oder Würstchen übrig haben.

Zutaten:
500 gr Mehl
200 gr Fleisch, Hackfleisch oder Wurst
50 + 20 gr Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
30 gr Semmelbrösel
eine halbe Zwiebel
Petersilie
625 ml Wasser
Salz

Das Mehl salzen, mit kochendem Wasser anbrühen und einen Teig formen
Schneiden Sie mit einem Löffel gleich große Stücke aus dem Teig
Drücken Sie jedes Stück auf einer mit Mehl bedeckten Oberfläche auseinander
NB: Füllung: Fleisch oder Würstchen fein hacken und mit fein gehackten Röstzwiebeln und Petersilie mischen
Geben Sie einen oder zwei Esslöffel Fleisch in die Mitte jedes Teigstücks
Bilden Sie Knödel, indem Sie die Fleischfüllung mit dem Teig schließen
Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
Die Semmelbrösel in etwas Fett anbraten
Die Knödel kurz vor dem Servieren mit den gebratenen Semmelbröseln bestreuen

Süße Knödel Rezepte

6. Pflaumen-, Aprikosen-, Kirsch- oder Erdbeerknödel

Unsere klassischen süßen Knödelrezepte basieren auf Kartoffeln oder Weichkäse, Mehl und Zucker. Weichkäseknödel sind sehr flaumige. Egal, ob Sie sie einfach haben, mit Kompott, in Butter und Zimt gebratenen Semmelbröseln, sie schmecken fantastisch. Alternativ können Sie sie mit verschiedenen Obstsorten wie Aprikosen, Pflaumen oder Erdbeeren füllen. Abgesehen davon schmeckt diese Art von österreichischem Knödel auch im gefrorenen Zustand: Zum Beispiel die Wiener Eisdiele Eissalon am Schwedenplatz zeichnet sich durch seine Aprikoseneisknödel aus.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
500 gr frisches Obst
270 gr Mehl
50 gr Semmelbrösel
30 gr Grieß
60 gr Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
80 gr Butter
1 Ei
Salz
Zucker zum Streuen

Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie heiß und führen Sie sie durch eine Kartoffelpresse (oder zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz)
60 gr hinzufügen Öl, Schmalz oder Butter, Mehl, Ei und Grieß und schnell einen glatten Teig bilden (nicht für immer kneten, da der Teig dadurch eine lockere Textur erhält)
Erstellen Sie eine lange Rolle aus dem Teig und schneiden Sie in daumendicke Scheiben
Drücken Sie jede Scheibe auseinander und bedecken Sie ein Stück Obst Darin einen Knödel mit den Händen formen. Verwenden Sie einfach genug Teig, um die Früchte fest zu bedecken
Die Knödel zum Kochen bringen Salzwasser und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
Braten Sie die Semmelbröseln in 80 gr Butter
Nehmen Sie die Knödel heraus, rollen Sie sie in die gebratenen Semmelbrösel und bestreuen Sie sie mit Zucker und sofort servieren

7. Käsekuchen Grieß Aprikosenknödel

Als eines der beliebtesten Rezepte meiner Mutter für süße Knödel ist dies ein fester Bestandteil des Esstisches meiner Familie geworden.

Zutaten:
500 gr Weichkäse (Ricotta)
300 gr Mehl
120 gr Butter
8 bis 10 Aprikosen
2 Eier
Salz
ungewachste Zitrone schälen
NB: gebratene Semmelbrösel: 30 gr Semmelbrösel, 30 gr Butter
30 gr Puderzucker

Schneebesen Butter, Zitronenschale und eine Prise Salz bis schaumig
Fügen Sie Eiermixtur Einer nach dem anderen
Speichern Weichkäse und Mehl bis Sie einen glatten Teig erstellen
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen
Decken Sie jedes der gewaschenen Aprikosen in einer Teigschicht, gerade genug, um sie zu verschließen und mit den Händen Knödel zu formen
Setzen Sie sie in das Kochen Salzwasser und ca. 15 Minuten köcheln lassen
Braten Sie die Semmelbröseln in der Butter
Die Knödel mit gebratenen Semmelbröseln bestreuen und Puderzucker, kurz vor dem Servieren

Mein Tipp: Als Variation von Fruchtknödelrezepten können Sie die Aprikosen durch Nougatbällchen ersetzen (für beste Ergebnisse verwenden Sie Lindt's Lindor Nougatbällchen), die nach dem Aufschneiden der Knödel zu Schokoladensauce schmelzen. Wiener Restaurant Motto serviert sie normalerweise mit warmem Erdbeerkompott! Alternativ können Sie diese Art von österreichischem Knödel als ungefüllte Knödel in Golfballgröße herstellen und mit Obstkompott servieren.

8. Germknödel

Hefeknödel sind der Big Mac unter den österreichischen Knödel. Sie sind reichhaltig und füllen 'Belohnungsnahrung' und ihre gigantische Größe begeistert. Keimknodel kommen mit einer schwarz-weißen Mischung aus Mohn und Puderzucker geworfen und sind von einer milden Pfütze geschmolzener Butter oder Vanillesauce umgeben. Sie sind gefüllt mit Powidl, traditionelle Pflaumenmarmelade böhmischen Ursprungs. Hefeknödel sind kohlenhydratreich und in österreichischen Skigebieten sehr beliebt.

Hefeknödel Rezepte sind für erfahrene Köche. Es zeigt auch, dass dieser Knoten Slow Food ist. Die Vorbereitung dauert ca. 2 bis 2.5 Stunden (denken Sie an die Belohnung!)

Zutaten:
250 gr Mehl; plus ein wenig Mehl, um die Arbeitsfläche zu bedecken
120 ml Milch
12 gr Hefe
200 g (geschmolzene) Butter zum Bestreuen; plus 3 EL (geschmolzene) Butter
1 Ei
1 Eigelb
Prise Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
120 gr Pflaumenmarmelade (Powidl)
100gr Puderzucker
100 gr geriebene graue Mohnsamen

Löse das auf Hefe in lauwarm Milch
Fügen Sie 4 Esslöffel hinzu Mehl, der Kristallzucker und eine Prise Salz
Gut mischen, mit etwas Mehl bestreuen und den Teig ziehen lassen, bis sich seine Größe verdoppelt (im Ofen bei 40 Grad Celsius, die Tür angelehnt)
Geschmolzen hinzufügen Butter, verbleibend Mehl, Ei und Eigelb und bilden einen glatten Teig
Lassen Sie den Teig 30 bis 40 Minuten weiter ziehen
Den Teig auf einer mit etwas Mehl bedeckten Arbeit zusammenfalten
Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und dann ausrollen bis 5 mm dick
Schneiden Sie den Teig in 5 x 5 cm große quadratische Formen
Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser
Setzen Sie einige Pflaumenmarmelade Schließen Sie in der Mitte jedes Quadrats den Teig um die Marmelade und formen Sie Knödel
Legen Sie die Knödel auf ein mit etwas Mehl bedecktes Brett, bedecken Sie sie mit einem Geschirrtuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen
Wasser in einem großen kochen geräumige Pfanne und fügen Sie die Knödel hinzu (Sie müssen dies möglicherweise in zwei Runden tun)
Lassen Sie das Wasser einmal aufkochen und lassen Sie die Knödel dann 15 Minuten lang unter fest verschlossenem Deckel köcheln
Innerhalb dieser Zeit die Knödel nach 10 Minuten auf den Kopf stellen und für die verbleibende Zeit köcheln lassen
Nehmen Sie die Knödel aus dem Wasser und stechen Sie sie sofort mit einem Zahnstocher oder einem langen Spieß durch, um ein Zusammenfallen der Knödel zu verhindern
NB: Mohnmischung: Mohn mit Puderzucker mischen und über die Knödel streuen. Gießen Sie die geschmolzene Butter großzügig über die Knödel und servieren Sie sie sofort.